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Saveurs et tradition

À Dijon, le restaurant Le Pré aux Clercs vous invite à pénétrer dans un univers dédié aux saveurs authentiques et à la convivialité. Fidèle à l’esprit des brasseries Georges Blanc, la carte du restaurant Le Pré aux Clercs nous propose de remonter le temps et de nous arrêter au-dessus des fourneaux de nos grands-mères, nez ouvert, yeux fermés, papilles affolées par les anciens effluves retrouvés. Elle offre à redécouvrir les plats signatures d’une cuisine savoureuse, rassurante et chaleureuse.

Convivial ou intimiste

L’architecture du restaurant Le Pré aux Clercs permet de s’évader dans le joyeux brouhaha d’une brasserie ou de s’isoler entre amis dans l’un des salons privatifs. Si l’agencement de l’espace est moderne, la présence de pierres et de poutres apparentes offre l’image d’une tradition jalousement conservée. Les ouvertures sur l’extérieur et une scénographie des éclairages invitent généreusement la lumière à participer à la fête jour et nuit.


Sur la place depuis 1866

Devenue une véritable institution, ce haut lieu dijonnais de la restauration depuis 1863, n’a déménagé qu’une seule fois, en 1866, sur la place d’Armes devenue en 1944 celle de la Libération. Depuis plus de 150 ans, le restaurant Le Pré aux Clercs fait face au Palais des Ducs de Bourgogne, offre une vue imprenable sur la plus belle place de Dijon et perpétue une certaine idée des plaisirs de la table comme un art de vivre précieux.

Une résidence confidentielle

Nichées dans les étages d’un des plus beaux immeubles de la Place de la Libération, au cœur du centre-ville historique de Dijon, les 5 chambres du Pré aux Clercs offrent chacune un grand confort et un charme singulier.

Découvrir les chambres

Nos actualités

08.06.2018

Le temps des cerises… des framboises et des cocktails !

06.08.2018

Le temps des cerises… des framboises et des cocktails !

Au Pré aux Clercs, il n’y a pas que de bonnes choses à manger. Il y a aussi d’excellents vins et de formidables cocktails, élaborés à partir d’alcools, de jus de fruits et de fruits de qualité. Damien Gevrey, chef Barman, nous dévoile les secrets de son tout nouveau cocktail « Les Framboisières » ! Facile à reproduire chez vous, vous pouvez également décliner « Les Framboisières » sans alcool pour les enfants. Ils adoreront l’astuce des framboises cachées dans les glaçons. Pour ce cocktail original, Damien a choisi un Gin bourguignon, « Mac Malden » élaboré par le domaine Maldant à Chorey-Lès-Beaune. La recette :
  • Quelques heures auparavant, remplissez votre bac à glaçons d’eau et déposez-y les framboises
  • Mettez au congélateur
  • Dans un verre préalablement refroidi, versez 4 ou 5 glaçons selon leur taille
  • Par-dessus les glaçons, versez 1 dose de Gin, 1 dose de Cointreau
  • Versez ensuite le Schweppes jusqu’au ¾ du verre
  • Terminez en complétant par le jus de framboises
  • Ajoutez les zestes de citron vert
  • Dégustez… Lorsque les glaçons auront fondu, le plaisir se poursuit grâce aux framboises qui se seront déposées au fond du verre…

Retrouvez la recette en image

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15.05.2018

Menu spécial Fête des Mères

05.15.2018

Menu spécial Fête des Mères

« Ô l’amour d’une mère ! Amour que nul n’oublie ! Pain merveilleux qu'un Dieu partage et multiplie ! Table toujours servie au paternel foyer ! Chacun en a sa part, Et tous l’ont en entier ! » Victor Hugo, 1831 Le 27 mai, dites à vos mamans qu’elles jettent leur tablier, autres passoires, cuillères en bois, casseroles et saladier. Le 27 mai, c’est la Fête des Mères : offrez-leur une échappée belle, une cuisine buissonnière… Pour l’occasion, le chef du Pré aux Clercs a concocté un menu tout en douceur, tout en couleurs aussi, savamment relevé d’herbes aromatiques, de condiments et d’épices.  Elle aura le choix entre les tons arlequins du jardin et les saveurs venues d’ailleurs, entre les arômes de la terre et les fumets de la mer. Et, au dessert, elle saura apprécier le moelleux, le croquant  et l’envolée de notes sucrées et acidulées. Ce sera l’occasion de la faire délicieusement valser, un savoureux moment à partager, une façon gourmande de lui dire que vous l’aimez. Pensez à réserver !      
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09.05.2018

Une nouvelle carte gorgée de soleil

05.09.2018

Une nouvelle carte gorgée de soleil

La saison des beaux jours signe le retour de saveurs très printanières. Les légumes du potager et les fruits du jardin s’invitent dans une carte gourmande, pleine de fraîcheur. Du côté des entrées, le Pré aux Clercs raconte des salades avec l’accent méditerranéen : tomates confites, parmesan et jambon ibérique viennent agrémenter le cœur de romaine et le mesclun mimosa. Avec les morilles qui sont de la partie, les asperges gratinées sont bien accompagnées. Les petits pois qui ne manquent pas d’oseille, annoncent la couleur au lard Colonnata et les épinards à la Florentine, marchent sur des œufs. Les légumes passent par toutes les couleurs et ça les amuse. Ils se cachent dans les ravioles, ou jouent un medley dans une joyeuse farandole. Même limonade du côté des fruits qui rafraichissent l’atmosphère à travers une ribambelle de glaces et sorbets. Pendant ce temps là, le citron se fond dans une tarte, les fraises se font sabler et, avec sa Pavlova, la framboise fait le grand écart entre moelleux et croustillant. Toujours dans les nouveautés, l’ailleurs s’invite à travers un ceviche de thon, un dos de bar au safran et des apparitions épicées. Et, du côté de chez nous, parfois, la France se fait douce avec une printanière d’omble chevalier, un cabillaud au jus de coquillages et crustacés, un carré d’agneau en croûte d’herbes. Parfois, la France est intense avec un quasi de veau relevé à la moutarde, une escalope de foie de veau au vinaigre de Xérès, un entremets cacao noisettes et un éclair Paris-Dijon ! Une invitation au voyage ici et ailleurs, un avant-goût d’été et des saveurs printanières, c’est là que vous convie la nouvelle carte du Pré aux Clercs…
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13.04.2018

Les desserts faits maison : alchimie créative

04.13.2018

Les desserts faits maison : alchimie créative

Au Pré aux Clercs, le mariage de la tradition, du respect des saveurs et de la créativité oblige : les desserts sont faits maison. Fidèle à sa philosophie, le chef laisse toute latitude à la créativité de ses deux pâtissiers qu’il considère l’un et l’autre comme chef. Henrik a travaillé aux côtés du chef pâtissier Charvet chez LOISEAU et Tiphaine a exercé dans les cuisines de plusieurs palaces de la Côte d’Azur tels que le BYBLOS d’Alain Ducasse. Chacun d’eux imagine, propose et élabore les desserts des menus du jour. Quant à la carte, le chef choisit les recettes. Vient ensuite une mise en place collégiale, sorte de symphonie à trois têtes et six mains. « C’est essentiel pour moi d’impliquer mon équipe dans la réflexion et la création afin de créer un bel esprit de groupe. Je fonctionne avec les desserts comme je le fais avec les menus du jour. Tour à tour, les membres de ma brigade créent leurs propres menus du jour et les pâtissiers leurs propres desserts. Je ne fais qu’ajouter les détails relatifs à ma philosophie culinaire. » explique le chef Jean-Bruno Gosse. Un chef moderne qui dirige, tranche et décide bien sûr mais qui a pris conscience et souhaite transmettre le fait que la créativité des membres d’une brigade devient optimale seulement si on leur laisse une grande autonomie et une réelle prise de responsabilité. Un parti pris qui explique certainement la qualité, la diversité et la singularité des desserts du Pré aux Clercs. Alors, chaque soir, le trio discute ensemble du dessert au menu du lendemain jusqu’à son aboutissement. En fonction de la saison tout d’abord puis de leurs inspirations : une saveur agréable qu’ils désirent explorer, un mariage audacieux qu’ils souhaitent rendre accessible, une gourmandise à créer, une envie à réaliser. « Nos desserts prennent vie de la même manière que les plats du jour, c’est à dire dans le respect de « contraintes imposées » que sont l’acidité, le sucre, l’appétence, le gras, le croustillant... Mais en puisant là où mon inspiration se perd, hors frontières ou tout près d’ici. Ainsi, une grue de cacao aux épices et une main de bouddha en agrume, peuvent être remplacées le lendemain par une prune ou une poire. Mon objectif est de faire plaisir avec les produits qui nous font envie. Les recettes sont inspirées par les produits, pas l’inverse. » Ainsi donc les desserts varient entre tradition et créativité. Le chef n’a pas de préférence. Il aime rassurer avec une pâtisserie réalisée dans les règles de l’art autant que surprendre à travers des accords singuliers, ce qui déroute souvent ses équipes. Enfin conclut-il « J’aime que mes chefs ne sachent plus sur quel pied danser. Je veux leur ouvrir les yeux sur le fait que la cuisine tout comme la pâtisserie, ne s’arrête pas à certaines règles. Elle repose certes sur des bases techniques mais le reste n’est que créativité de l’instant.   [caption id="attachment_383" align="alignnone" width="1024"] Entremet chocolat, crème vanille du Costa Rica et cassis de Bourgogne, poivre de cassis et coulis d'hibiscus...[/caption]  
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23.03.2018

JEU-CONCOURS spécial Pâques sur FACEBOOK

03.23.2018

JEU-CONCOURS spécial Pâques sur FACEBOOK

« Creusez-vous la coquille et décrochez la poule aux œufs d’or » A GAGNER : 1 déjeuner pour deux au Pré aux Clercs* Pâques, c’est toujours un peu de saveur de l’enfance qui remonte… Pour l’occasion, l’équipe du Pré aux Clercs a décidé de s’amuser un peu et le chef nous a savamment pondu un bel œuf en chocolat. Il a vu grand. Impossible donc de le cacher place de la Libération… Ce serait trop simple. Ce qu’on a choisi de vous dissimuler en revanche, c’est son poids !! Rendez-vous sur Facebook: www.facebook.com/lepreauxclercsdijon/ Vous y trouverez quelques photos de l’œuvre. Soupesez-le du regard, détaillez les proportions, imaginer quelques complexes équations, ou laissez parler votre intuition – à chacun sa méthode – et proposez-nous le bon grammage dans vos posts, sous la publication Facebook ! Le gagnant remportera un déjeuner pour deux personnes à la table du Pré aux Clercs. *Déjeuner en semaine composé de 2 menus du jour. Boissons offertes.
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